אפייה טובה

מיקי שמו מזמין אתכם לגלות עולם מופלא של אפייה טובה – עם פחות סוכר ושומן, ויותר חומרי גלם מזינים ומיטיבים – מקמח מלא ועד גרעינים, זרעים, אגוזים ופירות טריים. טרנד האוכל הבריא לא פסח על תחום האפייה, ומיקי שמו, כמי שנמצא בחוד החנית של הקונדיטוריה הישראלית מודע לכך היטב: "זה כמה שנים אנחנו עדים לתופעה מעניינת", הוא מספר בהקדמה לספרו החדש:  "לקוחות מבקשים להפחית את שיעור הסוכר בעוגות ועוגיות שאנחנו מציעים. הבקשות האלה נופלות על אוזניים קרויות -  ככל שחולפות השנים כך גם אני באופן אישי מעדיף לאכול (וגם לאפות) פחות מתוק. הבקשה למתן את המתיקות מצטרפת לבקשות נוספות, שגם להן אני נענה בשמח - להפחית בכמות השומן והגלוטן או להגדיל את שיעור הקמחים המלאים. לצד אלה יש דרישה הולכת וגוברת למאפים טבעוניים ומאפים ללא גלוטן – הטרנדים הקולינריים הבולטים של העשור האחרון."וכך נולד ספרו החדש של מיקי, המציע מתכונים לכ-100 מאפים אהובים בגרסאות קלילות ובריאות יותר: עוגות בחושות ביתיות ומנחמות, חטיפים מתוקים ומלוחים, קישים וטארטים ושפע לחמים בסגנונות שונים. פרק מיוחד מוקדש לקלאסיקה של הקונדיטוריה העולמית – מטירמיסו ועד עוגת היער השחור – שגם עבורן יצר הקונדיטור המוכשר גרסאות קלילות ומגרות. לצד המתכונים – מידע על חומרי הגלם, הצעות לשדרוג וטיפים שיבטיחו הצלחה כבר באפייה הראשונה. זהו ספרו הרביעי של מיקי שמו. קדמו לו שלושה ספרים שהפכו לרבי מכר ולנכסי צאן ברזל על מדף ספרי האפייה המקומיים – "מיקי שמו המיטב", "שבתות וחגים" ו"אוצר העוגיות". עורכת הספר היא ז´אנה גור, מי ששימשה במשך כ-30 שנה העורכת הראשית של המגזין "על השולחן" וערכה את ספריו הקודמים של שמו. איריס גלברט היא העורכת הקולינרית. עמית פרבר (סטיילינג וקונספט ויזואלי), דניאל לילה (צילום) וורדה עמיר (עיצוב גראפי) אחראיים על המראה המרהיב של הספר.