בישול בלקני קשה

ארצות הבלקן - הכוללות את יוון, אלבניה, תורכיה האירופית, בולגריה, יוגוסלביה ורצועה מדוברוג`ה - היו תחת שלטונם של המושלים העות`מנים במשך 400 שנה. ולכן חלק גדול מתבשיליהן הושפעו מהמטבח העות`מני העשיר. המשורר התורכי רוואני תיאר באחד מחיבוריו מה אכלו הסולטנים במשתאות שערכו:
``גרגרי אורז כפנינים, עוף צלוי רוקד בחדווה למראה היין, נקניקים ערוכים כנחשים השומרים על אוצר, בורקס השמים ללעג את השמש, קדאיף כאהובה כסופת גזרה, נקיקים ערוכים כנחשים השומרים על אוצר`` ותבשילי בשר ברוטב המתוארים ``כקדוש המשיט את מרבד התפילות שלו על פני המים``.