70 אחוז קקאו

"בעבודה על שוקולד יש להקפיד על שלושה עקרונות:טמפרטורהטמפרטורהטמפרטורה." ההסבר החמוד הזה, המופיע בעבי הספר שבידיך, מסביר לא רק איך לנהוג בשוקולד, אלא גם את רוחו של הספר: אהבה, דייקנות, כבוד, פליאה ומתיקות. אחרי שקראתי את הספר המרהיב הזה אני יכול להעיד על עצמי שעכשיו אני מעריץ יתושים (שבחכמתם, אוהבים הרבה יותר עצי שוקולד הגדלים פרא מעצי מטעים); שעכשיו אני מתווכח עם עצמי כל הזמן בסוגיה איזה זן קקאו עדיף - קריולו הקדמון והארומטי, פורסטרו "סוס העבודה" או שאולי טריניטריו המהונדס? שעכשיו אני חולם בלילות על עצי קקאו המצמיחים 100,000 פרחים; שעכשיו (כלומר מייד בסיום כתיבת מילים אלה) אני רץ למטבח כדי להכין את עוגת השוקולד האוסטרית האנינה שמתכונה מפורט בחן רב בעמוד 86 ושעכשיו אני מאמין באמונה שלמה באל האצטקי קוואצשלקוטל (איזה שם קולע!). הספר שבידיך גרם לעוד כמה וכמה שינויים בחייו עשה אותם יפים, מתוקים וחכמים יותר. עלעול בו, או עדיף - קריאה מעמיקה בו - ישפיעו כך גם עליך. ועצה אחרונה לסיום: לפני שמביטים בתמונה שבעמודים 56-57, מומלץ לקחת כדור הרגעה. - גיל חובב גבריאל נולדה בארץ האלפים, שוויץ. כשבגרה, החליטה להגשים חלום מתוק ולהתמחות בייצור שוקולד. את אומנות השוקולד למדה בשטרסבורג שבצרפת אצל השף קריסטיין מאייר. מזה 15 שנים היא מייצרת שוקולד בעבודת יד.